Anouetes

Ingredients:

- Moniato o batata

- Sucre.

- Ametla mòlta (repelada o no).

- Nous pelades

- Ratlladura d'un llima (opcional)

- Sucre glas.

Elaboració:

Rostim en el forn el moniato o batata fins que en punxar-ho estiga bla.
Es pela i es pesa. Pesem la mateixa quantitat de sucre i d'ametla mòlta que de moniato/batata.
Aixafem amb una forqueta el moniato/batata (ha d'estar tebi), i li afegim el sucre i removem bé fins que quasi es desfaça.

Afegim l'ametla i la ratlladura de la llima, i seguim removent fins a aconseguir una pasta homogènia i integrada amb els seus ingredients.

Deixarem reposar sobre mitja hora.

Es fan boletes a les quals se'ls introdueix nous pelades.

És convenient deixar uns dies en un lloc fresc fins que endurisca una mica la part exterior. És llavors quan els passarem per sucre glas i els podem embolicar en paper de seda com si de caramels es tractaren.

Guardar-los en un lloc fresc, dins d'una caixa de cartó o fusta a l'abric de l'aire i de la llum.

Anous "fondant" i anous amb pell

Ingredients (per a 15/16 nous):

- 125 g de rovells

- 100 g de sucre

- 100 g d'aigua

- Farina d'ametla (la que admeta)

- Un grapat de nous

Ingredients (per al glacejat):

- 1 clara d'ou

- 1 culleradeta de suc de llima

- Sucre glacé (el que admeta).

Ha de quedar una crema espessa, que en bolcar-la caiga molt lentament

Elaboració:

Fem un almívar a punt de bri amb l'aigua i el sucre.(comprovar amb una forqueta. Quan quede almívar entre les pues ja està llest). 

Batem els rovells com per a truita i aboquem en fil sobre l'almívar, removent sense parar, amb unes varetes, fins que espessisca. 

Deixem refredar i anem afegint, cullerada a cullerada, la farina d'ametla. Ens deu quedar una massa ni molt espessa ni molt blana perquè la puguem treballar amb les mans. 

Ens banyem les mans en aigua i anem formant boletes, introduint en el centre la meitat de mitja nou. 

Deixem en la nevera durant una hora.

Finalment, preparem la glasa barrejant tots els ingredients. Banyem les nous en la glaça i les deixem assecar sobre una reixeta, amb una safata davall per a arreplegar la glaça que degota.

Arnadí

Ingredients:

- 1 Kg carabassa o moniato bullits ,

- 1 Kg sucre

- 4 ous

- canyella.

- ratlladura de llima,

- ametla molta 
- anous
- pinyons,

Elaboració:

 

Es bull la carabassa o el moniato amb la pell, després es pela i es tritura. Es posa al foc en un recipient junt al sucre, on es cou durant un quart d'hora: mentres, cal remenejar-ho perquè no s'agarre. Després, aquesta massa es barreja en ametles, llima i canyella, es remeneja bé i s'ordena en forma de piràmide en una cassola de fang, com més alta millor. Per a acabar, s'encallen per damunt els pinyons i les ametles restants. I ara ja podem ficar-ho al forn a poca temperatura fins que estiga daurat. També el podem trobar adornat amb merenga.

Podem trobar l'arnadí fet exclusivament de carabassa o de moniato, o d'ambdues confitures mesclades.

Arrop i talladetes

Ingredients:

- Figues o raïm

- Carabassa

- Meló

Elaboració:

L'arrop (de l'àrab ar-rubb, suc de fruites cuit) pot obtenir-se de figues o de raïm. Si és de figues, es col·loquen aquestes en una bossa i es couen en una olla amb aigua fins que queden materialment desfetes, colant-se després el suc resultant. Si és de raïms, courem el most en un calder de coure fins que quede reduït a la meitat el seu volum.

Per separat es preparen les talladetes, tallades de carabassa o meló (magraner però no molt madur), macerats en aigua amb calç perquè prenguen consistència durant 24 hores.

Escorreguts i secs s'uneixen al arrop i es cou el conjunt.

El punt estarà quan deixant caure una gota de l'arrop en un got d'aigua, aflore a la seva superfície sense dissoldre.

Bescuit

Ingredients:

- 6 ous

- 180 g de sucre

- 180 g de farina

Elaboració:

En dos recipients xicotets separem les clares dels rovells, introduïm les clares en la batedora i les fem al punt de neu. A continuació, introduïm el sucre a poc a poc i deixem uns minuts.

Finalment, introduïm els rovells i la farina. Estenem la massa sobre un paper d'estrassa fent cercles xicotets i enfornem a 180º C durant uns 10-12 minuts.