Tortada

Dins de la gran varietat de dolços valencians, la tortada ocupa un lloc preferent i es, sense dubte, el més conegut per tots per la gran qualitat, el gust exquisit i la gran finor, és indubtablement un dels millors postres de la pastisseria valenciana.

L'elaboració s'estén per tot arreu, inclús els motles que s'usen per a la preparació són els mateixos en tots els llocs i tenen nom propi: motles de tortada.

Ingredients:

- Ametla 500 g

- Sucre 500 g

- Ous 12 unitats

- Llima ratllada

A pesar de que aquesta fórmula no porta farina, això no vol dir que no puguem afegir-ne una poca, encara que és innecessària, inclús contraproduent, puix li lleva finor al bescuit.

La manera de preparar-les és la següent: es baten les clares a punt de neu i al final s'afigen els rovells. A l'ametla, se l'incorpora la farina, si en portava, i les ratlladures de llima barrejant-ho amb l'ou batut, fins aconseguir una massa homogènia. Es reparteix en els motles, després d'embolicar-los amb paper, i es fiquen al forn a temperatura moderada (150º  durant mitja hora o tres quarts aproximadament).

La tortada la podem trobar presentada de distintes maneres, farcida de rovell, carada, adornada amb merenga i fruites, i inclús tal com ix del forn.