Ossos de Tots Sants

Ingredients (Per a elaborar el massapà per a 4 persones):

- 150 g d’ametla en pols

- 200 g de sucre

- 100 ml d’aigua       

- Unes gotes d’extracte de vainilla (opcional)

Ingredients (per al dolç de rovell): 

Quatre rovells d’ou

100 g de sucre

50 g d’aigua

Ingredients (per a decorar):

Sucre glacé

Elaboració:

El massapà que s'utilitza per als ossos de Tots Sants es diferencia del dels panellets perquè no es cou al forn. S'estira fins a formar una làmina fina, en la qual es posen unes tires de rovell, moniato o cabell d'àngel. Es talla a quadrats que s'emboliquen, quedant uns tubets que pareixen ossets.

Per a l'elaboració del massapà posem en el foc l'aigua i el sucre fins fer un almivar. Posteriorment afegim l'ametla en pols i les gotes d'extracte de vainilla (opcional). Ho barregem tot fins formar una pasta uniforme. Ho deixem refredar.

Per a l'elaboració del dolç de rovell fem un almivar en l'aigua i el sucre. Batem els rovells d'ou mentres poc a poc anem afegint l'almivar que hem preparat anteriorment. Ho posem al foc al bany maria mentres remenegem fins que espesse, sense que arribe a bullir. Ho retirem del foc i ho deixem refredar. Una volta que el massapà que hem elaborat està gelat, el pastem i estenem en un rotllet de cuina, posant per davall sucre glacé perquè no es pegue. S'estira fins a formar una làmina fina, en la qual es posen unes tires de rovell i en alguns llocs es fica moniato o cabell d'angel. De la massa resultant es tallen tires llargues d'uns 5 centímetres, i es reomplin amb el dolç de rovell. S'uneixen les tires de massapà i es fan en forma de tubs cilíndrics que pareixen ossets. Finalment es tallen els ossets en rectàngles de 4 centímetres.