Casca

Ingredients:

- ½ kg de dolç de moniato

- ½ kg de sucre

- ½ kg d'ametla mòlta

- 100 g de sucre mòlt

- ratlladura de mitja llima

- un poc de canyella mòlta 

- un ou. 

Elaboració:

Calfem mig got d'aigua i diluim el sucre a poc a poc, sempre remenant-ho. Una vegada diluït, i fora del foc, mesclem a poc a poc l'ametla mòlta, la canyella i la llima ratllada, removent amb cullera de fusta, fins a obtindre una massa tota igual. És a dir construirem un autèntic massapà.

A continuació dividim la massa formant dos boles. Una la posarem sobre paper de forn antiadherent (millor encara damunt de neules) i l'aplanarem donant-li forma redona i d’un cm de grossor com a màxim. Ara cal fer un buit enmig de la pasta, cosa que farem amb un got xicotet o tassa (sobre els 5 cm de diàmetre). A esta base se li posa el dolç de moniato. Tota l'operació la repetim novament, però hem de saber que esta segona peça servirà per a tapar la primera. Ara unim les vores de les dos peces, formant com una espècie de roda i la posem en el forn precalfat 170-180 graus uns vint minuts. La clara de l'ou la muntarem a punt de neu, i quan estiga li afegirem el sucre mòlt i obtindrem una merengada, que ens servirà per a afegir damunt de la roda una vegada l'hem treta del forn. La deixarem reposar a temperatura ambient.