Aquestes pastes de massapà poden tenir la
forma d’anguila, serp, drac, pernil o peix
Ingredients per a una gran i una xicoteta
Per
al massapà
625
g d'ametla mòlta
375
g de sucre blanc
Ratlladura
de dos llimes
200
g de creïlla cuita
Per
al farcit
7
rovells d'ou
175
ml d'aigua
175
g de sucre
Per
a la glasa real
1
clara
200
g de sucre glass
Unes
gotes de suc de llima
Per
a la resta de decoració
1
clara
Fruita
confitada
Elaboració:
Es
fa en dos dies, el primer es prepara el massapà i la crema del rovell i el
segon es forma l'anguila, es cou i decora.
El
primer de tot és coure una creïlla xicoteta amb corfa, deixar-la refredar i
pelar. Es col·loca en un bol i amb una forqueta s'aixafa per a aconseguir una
massa, s'afig el sucre i la ratlladura de llima, finalment l'ametla mòlta.
Amb
l'ajuda de les mans treballem la massa perquè tots els ingredients s'integren.
Es tapa amb plàstic transparent i a la nevera fins a l'endemà.
Per
a la crema de rovell fem un almívar amb l'aigua i el sucre, a punt de fil. En
un recipient es col·loquen les gemmes i amb les varetes manuals es baten una
mica, després de refredar durant 5 minuts l'almívar s'aboca en forma de fil
sobre les gemmes, aquestes sense parar de batre perquè s'integren tots els
ingredients. Quan està tot ben barrejat es col·loca en el cassó on s'ha fet l'almívar
i es cou a foc lent, perquè espessisca, sempre removent perquè la crema no es
pegue, aquest procés durarà almenys 15-20 minuts. Una vegada acabada es deixa
refredar i es reserva refigerada fins a l'endemà.
El segon dia farem la forma, amb aquesta quantitat dona per a una anguila gran i una altra xicoteta i pot ser que sobre una mica de massapà.
El segon dia farem la forma, amb aquesta quantitat dona per a una anguila gran i una altra xicoteta i pot ser que sobre una mica de massapà.
Prenim
un terç de la massa i fem la part de davall l'anguila, fem un con de
massa, es col·loca sobre la safata circular fent la forma de l'anguila
enroscada i amb els dits estenem la massa, quan estiga al nostre gust emplenem
amb la crema de rovell.
Per a fer la part superior, es pren un altre terç de massa i entre dos papers vegetals s'estira amb l'ajuda d'un corró, quan està fet un rectangle de massapà es col·loca sobre l'anguila i amb un ganivet es retiren les parts que no cobreix a l'altre terç de massapà amb crema de rovell. Amb sobrants de massa es fan els ulls, els ullals, celles, orelles... els detalls que vulgueu posar-li. Per a fer les escates es potg usar un tros de plàstic no molt rígid, i fer xicotetes incisions en forma ovalada per a cobrir tot el cos, altres versions no fan escates, sinó dibuixos amb la glasa.
Per a fer la part superior, es pren un altre terç de massa i entre dos papers vegetals s'estira amb l'ajuda d'un corró, quan està fet un rectangle de massapà es col·loca sobre l'anguila i amb un ganivet es retiren les parts que no cobreix a l'altre terç de massapà amb crema de rovell. Amb sobrants de massa es fan els ulls, els ullals, celles, orelles... els detalls que vulgueu posar-li. Per a fer les escates es potg usar un tros de plàstic no molt rígid, i fer xicotetes incisions en forma ovalada per a cobrir tot el cos, altres versions no fan escates, sinó dibuixos amb la glasa.
Es
pinzellen amb la clara d'ou tota la seua superfície i es cou entre 8-12 minuts
al forn precalfat a 250ºC amb calor a dalt i a baix, vigilant que no es creme.
Per
a preparar la glasa es col·loquen els tres ingredients en un recipient i amb la
vareta es bat fins que es fa una massa espessa i brillant, es col·loca en una
mànega pastissera i es decora una vegada refredada l'anguila, sol sobrar glasa
que podeu reservar per a decorar unes galetes.
Finalment
es col·loca la fruita confitada i ja tenim llista la nostra anguila.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada