Braç de gitano d'ametla

Braç de gitano d'ametla (té 4 parts)

 

1. El bescuit:

Ingredients:

- 6 ous

- 180 g de sucre

- 120 g de farina

Elaboració:

En dos recipients xicotets separem les clares dels rovells, introduïm les clares en la batedora i les fem al punt de neu.

A continuació, introduïm el sucre a poc a poc i deixem uns minuts.

Finalment, introduïm els rovells i la farina. Estenem la massa sobre un paper d'estrassa i enfornem a 180º C durant uns 10-12 minuts.

2. El massapà:

Ingredients:

- 360 g de sucre

- 360 g d'ametla

- 1 ½ litre d'aigua

- Un poc de canyella en brut

- La corfa d'un llima

- 12 rovells d'ou

Elaboració:

Posar al foc 1 litre i mig d'aigua en cassola de fang, junt amb la canella en brut i la corfa de llima en trossos grans. Afegim el sucre.

Quan vegem que el sucre ja està molt fet, agafar un got d'aigua i abocar una cullerada de la mescla: quan ens faça el filet, ja tenim l'almívar a punt per a posar l'ametla.

Una vegada posada l'ametla no podem parar de remoure amb una cullera de fusta.

Quan l'ametla està quasi cuita s'afigen els rovells d'ou i s'acaba de coure.

3. La merenga:

Ingredients:

- 6 clares d'ou

- 300 g de sucre

Elaboració:

Posar en la batedora les clares i batre a punt de neu; quan estiga, afegim el sucre a poc a poc sense deixar de batre. Uns minuts més i ja ho tenim.

Adornem amb una mànega pastissera.

4. Rovell d'ou:

Ingredients:

- 6 rovells d'ou

- ½ got d'aigua (de ¼)

- 1 got de sucre

Elaboració:

En un casset posem junts tots els ingredients, a foc lent i sense parar de remoure amb una cullera de fusta.

Deixar-ho fins al moment d'ebullició i ja ho tenim. Deixar-ho refredar i a la nevera.

El rovell d'ou s'utilitza per a dos coses: podem untar els bescuits amb ella abans de posar el massapà, i també es pot utilitzar per a decorar el braç de gitano.

En compte de decorar amb merenga, untem tot el braç amb una capa grossa de rovell d'ou, empolvorem amb abundant sucre i cremem amb un cremador o bufador.