Corona o Corona de Glòria

Ingredients:

- 1 bescuit de dotzena

- 12 ous

- 375 g. d'ametla mòlta

- 250 g de sucre

- una llima ratllada

- sucre cremat.

Elaboració:

Primerament es prepara una crema d'ametla de la forma següent: en un recipient es bull un got d'aigua amb la corfa de la llima ratllada durant 3 minuts. Després s'afig el sucre fins que prenga el punt. Seguidament es tira l'ametla i es baixa el foc al mínim mentre es va removent contínuament. Poc després s'agreguen els rovells dels ous i es continua removent sense parar fins que el resultat siga una pasta homogènia, compacta i fina. Es trau la crema del foc i es deixa refredar fora del recipient en què s'ha fet.

Amb sucre i aigua es prepara un almívar per a emborratxar el bescuit al que es pot agregar un licor al gust. Es prepara el bescuit per a la corona i se li lleva la part del mig en forma redona. Es talla el bescuit en tres o quatre capes. La primera capa es remulla amb l'almívar i es posa una part de la crema d'ametla. Així es van alternant les capes fins que s'acabe. Les clares es munten a punt de neu amb un polsim de sal. Quan estiguen ben dures s'agreguen a poc a poc tres cullerades soperes de sucre per cada clara i es lliguen bé fins que s'aconsegueix una massa esponjosa. Amb aquesta merenga es decora la corona i amb una mànega pastissera es guarneix i arregla a gust de cadascú.