Un país de dolços

Que som un país molt dolç, no ho pot negar ningú. A més dels dolços més coneguts per tots (la mona, el panquemao, els fartons, la coca de llanda, els pastissets de moniato, els bunyols i els torrons) hi ha una mostra impressionant de dolços a tot arreu de les nostres comarques, alguns més coneguts i d’altres molt poc coneguts; fins i tot n’hi ha alguns que estan en perill d’extinció i cal recuperar-los i uns altres, com ara el tortell de reis forani, que han desplaçat la casca que és el d’ací. Hi ha alguns dolços que compartim amb d’altres territoris i n’hi ha d’altres que són completament autòctons. Les reminicències àrabs hi són presents i es fa notar de seguida quan ens endinsem al mediterrani musulmà.

Dins dels nostres dolços podem destacar: les coques de variades classes, diferents tipus de bescuits i tortades, les pastes típiques del Nadal, bolleria diversa, bunyols i pastes fregides i d’altres pastes i postres.

Les receptes que apareixen al blog, són receptes que he anat recopil·lant d’ací i d’allà. De vegades m’he trobat que en les instruccions que es donaven, a distintes receptes, per a elaborar algun dels dolços, hi havia alguna lleugera variació. En algunes poblacions o comarques afigen o lleven algun producte, cosa que al capdavall no desllueix la recepta. Fins i tot, entre gent del mateix lloc, hi he trobat alguna que altra variació, encara que siga en les mesures dels productes. Per tant, haurem de concloure que les receptes que ací apareixen són només una referència. Si hi ha algú que no està d’acord en el que ací apareix, té tot el dret a dir-ho i no seré jo qui li ho discutisca.
D'altra banda, he d'aclarir que no he fet referència a la zona de procedència del dolç, ni tampoc he esmentat res de la seua història tot i que en alguns casos podria resultar molt interessant.
Finalment, i d'antuvi, demane disculpes perquè sé que aquest receptari està incomplet. A ben segur que hi faltaran alguns dolços que se m'hauran passat, per tant agrairé els qui m'ho facen notar, Si, a més, m'envien la recepta dels productes en qüestió que no hi han aparegut, mel. Tenen la meua promesa que ho publicaré de seguida.

Bon profit!!

"Aguamiel"

Ingredients:

- 1 kg de mel 

- 2,5 litres d'aigua

- 1 kg de carabassa preferent de la varietat groga

- Calç

- Ratlladura de taronja

Elaboració:

Uns quatre o cinc dies abans de la seua elaboració, posarem la carabassa pelada i trossejada en aigua amb calç.

Transcorreguts eixos dies, es trau, es llava i es cou durant mitja hora

En un recipient gran es posa a coure la mel barrejada amb l'aigua fins que va agafant un punt fosc.

Quan vegem que la mel ja s'ha dissolt, s'afigen els trossos de carabassa i es deixa coure removent sense parar, fins que tot aconseguisca un color quasi negre

Afegir la ratlladura de taronja, donar-li dues voltes.

Retirar del foc i guardar-la en pots cobrint-la amb l'aigua que haurà sobrat de la cocció.

"Alajú"

Ingredients:

- 1 Kg de mel

- 200 g de sucre

- Ametles o nous.

- Pa ratllat

- Ratlladura de corfa seca de taronja.

- Anisets

- Hòsties redones d'uns 20 cm de diàmetre

Elaboració:

Es posa en un calder al foc la mel amb el sucre i es deixa coure fins a donar-li el punt d'una massa consistent. Quan la mel semble que fa fils és que ja està.
Es retira del foc i se li afig el pa ratllat, la ratlladura de taronja, les ametles o nous i els anisets i es barreja removent tot molt bé fins a tenir una massa densa i homogènia. Abans d'afegir el pa ratllat, a aquest se li pot tirar unes gotetes d'aigua perquè no s'endurisca massa.

S'estenen les hòsties i es col·loca sobre elles la pasta anterior aixafant-la bé per damunt amb una altra hòstia, pressionant pels costats.

Es recomana deixar-ho reposar i posar una mica de pes per damunt durant un dia o dos perquè no es bleguen les hòsties i llest per a prendre a temperatura ambient.

Almoixàvens

Ingredients:

- una dotzena d'ous

- 1/4 de litre d'oli d'oliva

- mig quilo de farina

- 1/2 litre d'aigua

- 50 grams de mantega de porc

- canyella en pols

Elaboració:

L'oli i l'aigua es posen junts al foc en una cassola i quan comence a bullir es va tirant la farina, a poc a poc, remenant amb cullera de fusta.

Quan ja es té la pasta homogènia i sense grumolls, es trau i es deixa refredar.

Els ous, un a un, s'afegeixen quan s'haja refredat pastant sempre.

Sobre una llanda de forn oliada amb mantega de porc, anirem col·locant coquetes de massa que haurem estés sobre la mà donant-los forma de bol xicotet, com una mitja esfera, i posarem al centre de cadascuna una xicoteta porció de mantega.

Es couen al forn precalfat a foc mitjà fins que estiguen dauradetes.

En traure-les del forn es passen per sucre i canyella.

Ametlats

Ingredients:

- 500 g ametla mòlta

- 250 g sucre

- 8 ous

- canyella

- ratlladura de llima.

Elaboració:

 

Primerament, en un recipient batrem els ous amb el sucre i l'incorporem la farina d'ametla i la llima ratllada. Ho barrejarem tot fins a conseguir una massa homogènia. Es fiquen porcions de pasta de la grandària d'un botó en llandes untades en mantega i per damunt se'ls posa un pelet de canyella o una ametla. Es couen a forn fluix i així ixen semisecs.

També es costum deixar-ho tot preparat i ficar-los al forn al sendemà i així no es baixen i no rebenten.

En algunes comarques també es coneixen amb el nom de "sospirs d'ametla" o "besos de nòvia" i també "besets de Llíria", en aquesta població.

En un recipient es treballen bé tots els ingredients formant una massa homogènia.

Quan estiga ben amassat tot, es van formant xicotetes boles a manera de pastissets que col·locarem en una safata per introduir al forn, prèviament escalfat a 250 ºC.

Si una volta pastat es queda resseca la massa, es pot afegir un altre ou.

Abans de ficar al forn se'ls posa per damunt una mica de sucre i s'adorna amb una ametla sencera i es couen fins daurar-los (20 a 25 minuts a 190º).

Una vegada freds, s'emboliquen individualment en paper fi per consumir durant diversos dies.

Ametlats de taronja

Ingredients:
 

- 50 g de corfa de taronja

- 125 g d'ametles mòltes

- 150 g de sucre en pols

- 2 ous

Elaboració:

Talleu la corfa de taronja en trossets fins i mescleu-la amb la clara d'ou, el sucre i les ametles mòltes.

Remeneu bé i amb la pasta resultant es formen boletes que es col·loquen en una llanda prèviament untada amb mantega. Per damunt en ficarem una ametla crua pelada sencera.

Deixeu el forn a 200ºC durant aproximadament 12 minuts.