Anous "fondant" i anous amb pell

Ingredients (per a 15/16 nous):

- 125 g de rovells

- 100 g de sucre

- 100 g d'aigua

- Farina d'ametla (la que admeta)

- Un grapat de nous

Ingredients (per al glacejat):

- 1 clara d'ou

- 1 culleradeta de suc de llima

- Sucre glacé (el que admeta).

Ha de quedar una crema espessa, que en bolcar-la caiga molt lentament

Elaboració:

Fem un almívar a punt de bri amb l'aigua i el sucre.(comprovar amb una forqueta. Quan quede almívar entre les pues ja està llest). 

Batem els rovells com per a truita i aboquem en fil sobre l'almívar, removent sense parar, amb unes varetes, fins que espessisca. 

Deixem refredar i anem afegint, cullerada a cullerada, la farina d'ametla. Ens deu quedar una massa ni molt espessa ni molt blana perquè la puguem treballar amb les mans. 

Ens banyem les mans en aigua i anem formant boletes, introduint en el centre la meitat de mitja nou. 

Deixem en la nevera durant una hora.

Finalment, preparem la glasa barrejant tots els ingredients. Banyem les nous en la glaça i les deixem assecar sobre una reixeta, amb una safata davall per a arreplegar la glaça que degota.