Crocant (guirlache) Alcoi

Ingredients:

- 1 got d'ametles crues (també es pot fer amb 

   pinyons o avellanes, depèn del gust)

- 1 got de sucre

- 1/2 got d'aigua

- 1 llima

Preparació:

Es posa l'aigua amb el sucre a foc lent i, sense tocar-lo, s'espera que agafe punt de bola dura, se li afig unes gotes de llima, i es deixa espessir, llavors se li afigen les ametles donant voltes sense parar a foc mitjà amb cullera de fusta.

Quan comence a prendre color s'olia suaument un marbre i la fulla ampla d'un ganivet, i es bolca la massa sobre el marbre i amb el ganivet se li va donant voltes fins que vaja refredant.
Quan estiga ja tebi s'olia amb una botella de vi neta d’etiquetes, i se li acobla la massa per damunt deixant-la refredar del tot perquè prenga forma de teula.
Quan estiga refredar del tot es pot retirar el motle.