Peladilles

Ingredients:

-500 gr d'ametla, crua i repelada de la varietat Marcona
-500 gr de sucre blanc
-1 got gran d'aigua natural
-Canyella en brut.

Elaboració:

Torrem les ametles en una safata al forn sobre paper de forn precalfat a 110º i amb cura que no se'ns cremen. Les traiem de tant en tant i les movem fins que vegem que agafen una mica de color.
Quan ja estiguen, deixarem que es refreden en un bol.
Ara anem a preparar l'almívar per a cobrir-les després.
Calfem l'aigua en un cassó gran. Quan comence a bullir, baixem el foc al mínim i li agreguem la canyella en brut, si volem canviar el sabor als confits podem substituir-la per anís estavellat o fins i tot amb unes corfes de taronja, mandarina, de llima ... Tapem i ho deixem a foc mínim i fins i tot sense ell, almenys mitja hora perquè solten els sabors.
Retirem tot de l'aigua i calfem sense que bullisca. Anem afegim a poc a poc el sucre i anem removent sense parar amb una cullera de fusta fins a aconseguir una textura d'almívar com si de mel es tractara. Si volem confits de colors caldrà fer diversos almívars diferents acolorint-los amb gotes de colorant de rebosteria.
Ara que ja hem aconseguit l'almívar i amb el foc posat al mínim, afegim les ametles torrades i no parem de remoure perquè agafen bona capa.
Apaguem i retirem del foc el foc, i sense deixar de remoure anem deixant que refrede. Veurem llavors que les ametles ja han agafat bé l'almívar, és el moment de passar-ho per un colador per a rebutjar l'almívar sobrant si veiem que ha quedat molt o directament sobre un tamís que anirem movent sense parar en forma circular, igual com si tamisàrem farina. No parar de moure fins que vegem que en refredar endureixen del tot i se'ns hauran quedat soltes i brillants..